IL CASCINALENUOVO SPEGNE 50 CANDELINE
Walter e Roberto Ferretto tra tradizione del passato e uno sguardo al futuro con il progetto I Tre Chef insieme a Fulvio Siccardi e a Diego Pattarino. Il Cascinalenuovo di Isola D’Asti compie 50 anni. E i fratelli Ferretto, Walter e Roberto, il prossimo 19 marzo spegneranno le cinquanta candeline del locale.
50 anni di continuo successo, parallelo alla crescita di una famiglia con una storia che inizia negli anni Cinquanta, quando i Ferretto già avevano un ristorante nel centro di Asti: l’Antico Paradiso. “Siamo cresciuti – ricorda Walter – in mezzo ai fornelli. Sento ancora il profumo del pollo alla Babi come lo faceva Genio, che lavorava al ristorante, e del minestrone di verdure (piatto tipico astigiano) di mia nonna”. E fu proprio la nonna a spingere Walter a ‘fare altro’, a cominciare dagli studi: non l’alberghiero, ma ragioneria. Invece poi Walter non resiste alla tradizione di famiglia e torna a quello che già era divenuto Il Cascinale: che dal ’68 all’85 è un locale che fa grandi numeri, posizionato proprio sulla Statale per Asti, con tanto di bar e discoteca. Nel 1985 Walter e Roberto trasformano Il Cascinale ne ll Cascinalenuovo. Walter è in cucina, Roberto sommelier e maître di sala. “Sono autodidatta – dice Walter Ferretto – e ho iniziato questo lavoro relativamente tardi, a 25 anni. Decisivi, nella mia carriera e per il mio apprendimento ‘sul campo’, sono stati gli incontri con Angelo Gaja e con Giacomo Bologna, soprattutto con il secondo. Con Bologna ho girato, ho provato, ho assaggiato: lui mi ha mostrato come negli anni 80-90 si stava evolvendo la cucina, a partire dai piatti di Gualtiero Marchesi”.
Se Il Cascinalenuovo compie 50 anni, sono 28 quelli, ininterrotti, di stella Michelin. Il piatto – icona dello chef è la Millefoglie di lingua di vitello, foie gras e dadini di gelatina al Porto. “Trent’anni fa – spiega – era un azzardo proporla, specie in un ristorante in cui si era tenuti a presentare, magari in maniera più ‘elegante’ ed elaborata, i piatti del territorio. Fu il critico gastronomico Davide Paolini (che nel suo Gastronauta definisce la Millefoglie ‘un piatto senza età, al contempo raffinato e goloso, presentato in forma degna di un corso di design’) a convincermi a metterla in carta, e così fu. Da allora è una proposta fissa tra gli antipasti, ‘il’ classico de Il Cascinalenuovo: molti clienti vengono da noi apposta per la Millefoglie”.
Il Presente
IL CASCINALENUOVO*, ristorante stella Michelin da ben 28 anni, rappresenta tradizione e innovazione in grado di fondersi in una proposta gastronomica che sa coniugare la grande cucina piemontese con i profumi e i sapori provenienti da ogni angolo del mondo. Una cucina, quella dei Ferretto, dalla matrice classica che pone l’accento sulle materie prime. Grazie alla sapienza dello chef Walter, la genuinità e stagionalità dei prodotti dell’orto di famiglia e dei piccoli e grandi produttori locali si mixano e si intessono ad aromi inconsueti dalla provenienza orientale dando luogo ad alchimie armoniose a cavallo tra continenti e culture diverse. “Questa felice commistione – dice lo chef – è dovuta non solo ai miei viaggi e collaborazioni dalle Maldive agli Stati Uniti, ma anche al ‘tocco’ che apportano ai piatti i ragazzi che arrivano da noi dalle Filippine o dal Giappone”. Oltre ad un’ampia sala, attiguo al ristorante uno spazio esterno permette di trascorrere le serate durante il periodo estivo. La proposta gastronomica de Il Cascinalenuovo è completata dall’Altrocascinale, bistrot estivo all’aperto con un servizio e una cucina più informale, che mette l’accento sul gusto e sulla qualità delle materie prime, punto d’incontro anche per aperitivi a bordo piscina con finger food e bollicine, ed è inoltre un locale informale dove gustare pizze gourmet e focacce farcite.
La brand identity attività di marketing e comunicazione 50 anni de Il Cascinalenuovo sono seguite da Comunico Group (www.comunicogroup.com).
Ristorante Il Cascinalenuovo – Chef Walter Ferretto
Strada Statale 231, Asti / Alba n.15, Isola d’Asti (AT)
Tel. +39 3355375039 – +39 0141 958166
Il Futuro
È sicuramente rappresentato dal progetto I Tre Chef, “nato – spiega Walter Ferretto – con Fulvio Siccardi e Diego Pattarino nel novembre scorso”. Sia Siccardi che Pattarino hanno in passato lavorato nella cucina di Walter: insieme a lui oggi hanno creato un laboratorio, Albagnulot (il nome è un omaggio alla grande tradizione culinaria delle Langhe e gioca sulla notorietà internazionale della città di Alba), per la produzione di pasta fresca artigianale con il tocco di creatività dei grandi chef: il formato – simbolo “che – dice Ferretto – abbiamo già brevettato, è il Quadrifoglio delle Langhe, con ripieno di carne o di verdure. Poi ricette esclusive, con ripieni che sono vere e proprie riduzioni di piatti gourmet, come il maiale bbq, i ravioli con liquido di pesto, il ripieno con riso e galletto alle spezie del Maghreb, il ripieno con polpo, pomodorini e capperi…fino al Bella Napoli, con pomodoro, basilico e mozzarella. La pasta a marchio I Tre Chef verrà distribuita dapprima in Italia (con target la ristorazione di fascia medio – alta) e poi negli USA, partendo da Miami. Ma, conclude Ferretto “la produzione del laboratorio Albagnulot non si fermerà qui: abbiamo già in mente una linea di biscotti, una di confetture…e anche di lanciare i Tre Chef come catering stellato”. L’identity del progetto I Tre Chef, dall’immagine agli strumenti di comunicazione, dalla creazione del piano media al suo coordinamento e comunicazione sui social network è curata da Comunico Group, agenzia di comunicazione con sede a Torino e Milano (www.comunicogroup.com).
I Tre Chef
Strada Statale Asti-Alba, 18
14057 Isola d’Asti (AT)
+39 335 6821878 te+39 335 6821878
info@albagnulot
www.albagnulot.it
Sui social:
Facebook: itrechef
Instagram: @itrechef
Ufficio stampa 50 anni Il Cascinalenuovo e I Tre Chef per Comunico Group
Francesca Martinengo
francesca@francescamartinengo.com
+39 011 19850980 mob + 39 3356044680
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